麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼头豆腐汤、臭豆腐……无论是经典名菜还是家常小吃，豆腐都是我们生活中不可替代的食材。豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，既营养又美味，素有“植物肉”的美称。

　　然而对于这位餐桌上的“老朋友”，一些公众还✅存在认知误区。近日，关于“哪种㊣豆腐更补钙”的问题又引发了消费者的热烈讨论。为了寻找答案，记者采访了农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲，让我们一起解开豆腐身上的谜团，从而吃得健康、吃得明白。

　　我们常说的老豆腐、卤水豆腐，都是北豆腐，它是以盐卤为主要凝固剂制成的，常用的盐卤以氯化镁为主，也含有硫酸镁、氯化钙等成分。北豆腐是“压缩型”豆腐，水分含✅量✅低、质地紧实，营养物质更加浓缩，蛋白质、脂肪和热量也更✅高。此外，卤水凝固蛋白的能力很强，卤水加入豆浆后，钙镁离子就能迅速发挥作用把豆浆凝固。因为凝固迅速，北豆腐外观上也就不够均匀，显得比较粗糙。

　　根据《中国食物成分表》中的数据，北豆腐钙含量为105mg/100g，南豆腐为113mg/100g，在南豆腐㊣含㊣水量更高的情况下，南豆腐的钙含量还更高。“这是因为，南豆腐使用石膏作为凝固剂，其主要成分是硫酸钙，直接增加了豆腐✅中的钙含量。北豆腐使用卤水，卤水的主要成分是氯化镁，也有少量✅氯化钙，因此对钙含量的增加没有南豆腐高。”朱大洲解释。而内酯豆腐添加的凝固剂没有加钙效果，所以钙含量大概只有北豆腐和南豆腐的1/6。

　　“大家食用豆腐时可以搭配富含维生素D的食物八角茴香图片，比如动物肝脏、海鱼、鸡蛋、蘑菇等，以促进钙的吸收。”朱大洲建㊣议，“另外吃豆制品主要还是为了摄入优质蛋白质，以及大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。想要补钙，最有效的途径还是多喝奶。纯牛奶中钙含量达到110mg/100g，其乳钙比植物中的钙更容易吸收。”