《健康养生》创刊于2013年，由《中国家庭医生》杂志社主办，内容涵盖衣食住行方方面面，以严谨负责的态度，讲述科学的养生方式。

　　每当春节临近，中华大地，无论东西南北，不少家庭都会熬制一锅老卤汤。餐饮之时，便将现成的食材放入卤汤中，大火烧开，小火慢炖，卤香四溢，勾人食欲。

　　制作卤味，虽不十分困难，但卤制到恰到好处，也并非易事。如何熬制出一锅好卤，以下几点不得不知——

　　传统的卤味，卤汁中常会加入大量的芳香类物质，亦即民间所说的香料，如花椒胡椒、八角丁香、草果砂仁、沙姜甘草、陈皮桂皮等。

　　卤汁味型多样，按颜色可分为红卤、白卤、黄卤三大类；按地区可分南卤、北卤；细分又有川卤、广卤、潮汕卤水等。但总体来说，卤法都大同小异，主要区别在于香料的用法和用量上。

　　正式卤煮时，需先用旺火烧开，再转中、小火或微火，使卤水始终保持微沸的状态。如果一味用大火，卤水激烈沸腾，原料反而不易熟，且易使肉质老化。

　　在加热时间上，应视原料的质地和大小而定。如鸡、鸭、猪肉等约需要1~2小时，以筷子能戳入为准；牛肉、猪肚类，则需要更长时间才能卤透。

　　陈年老卤反复使用时，大量的营养成分和风味物质会溶解到卤汁中，味道自然越来越浓郁，这也是大家爱不释口的原因之一。

　　但另一方面也须知，老卤保存需要很高的技巧，非专业厨师难以做到，而且每个季节保存的方法都不相同。对一般家庭而言，并不建议反复使用卤汁，否则很容易引发食物中毒。建议卤味还是现制现吃为好，最好当天就使用完毕。

　　但如今有些不良商家，为了使卤味颜色更鲜艳、闻着更香，会滥用一些色素或添加剂，比如亚硝酸盐，这种卤味吃了会对人体健康不利，甚至可能引起急性毒性。

　　因此，购买卤味，一定要去正规的商店。在挑选时，也尽量不要买那些颜色特别红艳的。（编辑：杨昕）

　　干辣椒5克，草果5克，香叶3克，桂皮6克，干姜4克，八角6克，花椒4克，姜片20克，葱白15克，盐15克，麻辣鲜露4毫升，豆瓣酱5克，味精20克，生抽20毫升，老抽5毫升，食用油适量。

　　1.油锅烧热后放入姜片、葱白爆香，倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角和花椒炒匀，再加入豆瓣酱炒匀；

　　姜片20克，草果10克，香叶3克，桂皮、干沙姜各7克，陈皮2克，隔渣袋1个，盐20克，鸡粉8克，料酒15毫升。

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