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2023年，绝味鸭脖★香卤淡菜、周黑鸭、紫燕百味鸡★等卤味巨头纷纷告竣了事迹企稳回升。
与此同时，赛道玩家通过发力革新，或聚焦产物研发，打制出小龙虾、鸡爪、肥肠等爆品；或发力“餐桌”消费场景，寻找热卤小暖锅、“卤味+麻辣烫”等形式，为赛道注入了新的生机。
那么，卤味★赛道满堂★★生长★景况★毕竟奈何？各个细分赛道中有哪些趋向值得闭心？不日，红餐财富考虑院颁布了《卤味品类生长申诉2024》，带您一探结局。
近年来，卤味赛道碰着了少许离间，赛道满堂生长趋缓。2023年，卤味品牌连续拓展墟市，卤味消费回暖，卤味品★类★★墟★市界限也正在回升。红餐大数据显示香卤淡菜<★/strong>，2023年卤味品类的墟市界限约为3，000亿元。
卤味墟市的回暖，或与食材原料供应★光★复不乱相闭。2018—2022年，卤味赛道的食材原料代价陆续动摇，该赛道中占对比大的卤鸭产物代价颇受影响。闭连数据显示，正在我邦★肉鸭的养殖机闭中，白羽肉鸭占比赶过80%。
因为白羽肉鸭墟市前些年始末了“超强鸭周期”，使其售卖代价陆续走高，导致一批主★打卤鸭成品的卤味品牌采购本钱添加，进而影响其红利才干。
进入2023年，白羽肉鸭开年即大涨，其后慢慢轰动下跌，毛鸭、鸭副产物供应光复寻常，卤味品牌的★原★原料本钱★★压★力★减小。
另一方面，卤味平素是受到餐饮创业者★青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年往后，寰宇卤味闭连企业的注册量总体呈上升的趋向
味精★
。此中，2022年共注册了约1。3万家卤味闭连企业，同比延长12。9%。2023年卤味闭连企业注册量约1。5万家味精。可睹，近年卤味★赛道的创业亲热平素支撑正★在必然的高度。这也正在必然水准上加剧了卤味★赛道的墟市比赛。
值得着重的是，卤味品类正在我邦生长众★年，目挺进入不乱生长阶段。但跟着我邦消费墟★市的连续改变，不少投资者起头寻找新的时机香卤淡菜，将眼光转向其他新兴品类或热门赛道如茶饮、咖饮等。
正★在这一布景之下<★strong>红烧肉味精，血本对待卤味品类的投资亲热逐年降温。红餐大数据显示，近三年，卤味品类披露的融资事项数逐年裁★汰，2023年整年仅披露了1起融资事项。卤味的细分赛道可紧要分为歇闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下，正在每个卤味细分赛道中，都呈现出一批具有影★响力★的着名品牌，并映现出差别的发暴露况。
歇闲卤味的生长史册较长，滋长出的着名品牌较众，绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自歇闲卤味赛道。此中绝味鸭★脖门店界限遥★遥领★先★于其他品牌，开出了超14，000家门店红烧肉香卤淡菜味精，进驻都市超400个。
除了上述巨头除外，歇闲卤味赛道中尚有精武鸭★脖、卤三邦红烧肉、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特质显着，有着各自深耕的赛道。譬喻，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已★★开出超500家门店，笼罩重庆、四川、广东等地域。
2023年，卤味墟市满堂回暖，歇闲卤味品★牌通过晋★升品牌渗入率、推出新产物、拓展新渠道等体例，告竣了事迹企稳回升红烧肉。
各卤味头部品牌的财报显示，截至2023年6月30日，绝味食物告竣业务收入37亿元，同比延长10。91%；周黑鸭告竣业务收入14。15亿元群众币，同比上涨19。8%。
除了上述巨头除外，精武鸭脖、卤三邦等歇闲卤味品牌亦正在2023年疾★★★速拓店，加疾寰宇化措施。
佐餐卤味是指正在★家庭以及餐厅、旅店等餐桌消费场景享用的佐餐食物。与歇闲卤味比拟，佐餐卤味有着较强的刚需消费属性。近年来，餐饮行业中具有刚需属性的品类成为开释消吃力的紧张“支点。